Nakon pročišćavanja i prerade proizvoda od voća i povrća uništavaju se ćelije površinskog tkiva, povećava se područje mikrobne infekcije, pojačava se disanje rane, a potrošnja nutrijenata se intenzivira. Intenzitet disanja i mikrobiološki status glavni su faktori koji određuju kvalitetu trajanja čistog povrća, dok je temperatura glavni vanjski faktor koji utječe na intenzitet disanja i brzinu razmnožavanja mikroba. Što je temperatura viša, to je veći intenzitet disanja, jači je respiratorni metabolizam voća i povrća, a što je brža potrošnja raznih nutrijenata, rezultat je ubrzanje razgradnje ćelija i ozbiljno smanjenje skladištenja i otpornosti voća i povrća na bolesti. Niska temperatura je najefikasniji i najsigurniji način inhibicije rasta mikroorganizama, u temperaturnom okruženju ispod 5 stepeni značajno će se inhibirati razmnožavanje različitih mikroorganizama, kako bi se efikasno osigurao kvalitet i svježina čistog posuđa. Međutim, nije svo čisto povrće pogodno za niske temperature, a mnogo povrća je osjetljivo na niske temperature i sklono je oštećenju od hladnoće. Na primjer, krastavci, tikvice, gorke dinje i dr. lako podležu oštećenjima od hladnoće ispod 7 stepeni, a simptomi njihovog hladnog oštećenja se manifestuju kao prokuhane površine, meka trula tkiva, gorki jestivi dijelovi ili brzo smanjeni okus, koji gube jestivu vrijednost, tako da za ono povrće koje lako podliježe niskim temperaturama i oštećenjima od hladnoće, možete uzimati serije ili odgoditi vrijeme kupovine, pakirati prilikom pakiranja ili poduzeti individualno skladištenje i druge mjere izolacije kako biste spriječili oštećenja od hladnoće. Iako je mnogo povrća osjetljivo na niske temperature, jer je čisto povrće izrazito kvarljivo i pokvareno, a rok skladištenja kratak, problem oštećenja proizvoda od hladnoće može se zanemariti u stvarnom pogonu kada je obim proizvodnje mali, a roba se može prodati. na vrijeme.
Potrebno je poduzeti mjere opreza kada koristite hladno skladište za svježinu
1 temperatura
Koristeći svježu tehnologiju hladnjače, kontrola temperature u hladnjači je ključ. Kao kratkoročno skladištenje čistih proizvoda od povrća, temperaturu u opštoj hladnjači treba kontrolisati na 2~4 stepena, za povrće podložno oštećenju hladnoće (kao što su krastavci, tikvice, gorke dinje, itd.) može se staviti u 5~7 stepeni hladno skladištenje, ili poduzmite mjere izolacije kao što je pokrivanje jorgana da spriječite zamrzavanje povrća. Povrće koje se lako odležava, kao što su beli luk i brokoli, treba staviti u skladište na oko 0 stepeni. Da bi se osigurao kvalitet gotovih jela, izbjegle velike temperaturne promjene i pojačan respiratorni metabolizam, podrezivanje povrća i malčiranje treba vršiti i pod uvjetom od 2~5 stepeni.
2. Vlažnost
Kako bi se osigurala svježina povrća i smanjio gubitak vode i venuće, vlažnost zraka tokom skladištenja i prerade općenito se kontrolira na 80 posto ~95 posto. A tokom skladištenja, prema količini skladištenja i temperaturi skladišta, u svakom trenutku obratite pažnju na ventilaciju.
3. Pravilno osušite
Shiitake pečurke, luk, đumbir i druge sorte s velikim sadržajem vode na površini moraju se pravilno osušiti prije skladištenja kako bi se smanjila vlaga koja pokriva površinu povrća i produžio rok skladištenja.
4. Sprečite slaganje
Ulazno povrće treba uredno složiti na police, ili slagati i stavljati u skladište kako bi se spriječila mehanička oštećenja povrća uzrokovana prevelikim pritiskom slaganja ili zagrijavanjem u naslaganju, što rezultira smanjenjem kvaliteta povrća.
