Kada je temperatura zraka 15-25 stepeni, to je optimalna temperatura za fermentaciju, a ciklus fermentacije je kratak. Temperatura od aprila do maja je oko 20-30 stepeni Celzijusa, što ga čini najboljim mjestom za fermentaciju sakea. Naime, od kraja marta, temperatura je vrlo pogodna za pripremu sakea.
Temperaturu tokom fermentacije treba kontrolisati između 15~25 stepeni i izbegavati višu od 30 stepeni; Zbog velike raznolikosti mikroorganizama u epidermi grožđanih sirovina, preporuča se dodavanje odgovarajuće količine aktivnog suhog kvasca prije fermentacije kako bi se postigla svrha inhibicije razmnožavanja bakterija. Strogo je zabranjeno dodavanje vode u posudu za fermentaciju tokom fermentacije. Ako se u toku fermentacije ili skladištenja pojave strane tvari poput bijele dlake i plijesni, to znači da ste zaraženi bakterijama, nemojte više piti.
Zbog ograničenja uvjeta sterilizacije, može doći do prisustva drugih mikroorganizama u vinu nakon fermentacije vina vlastite proizvodnje, što lako može dovesti do kvarenja vina. Stoga se preporučuje da se domaća vina čuvaju u tamnom, hladnom okruženju sa stabilnom temperaturom skladištenja između 10-15 stepeni. Za čuvanje dobrog vina ne koristite plastične boce neprehrambenog kvaliteta, preporučljivo je piti ga u kratkom vremenskom periodu, ne čuvati dugo.
Proširene informacije:
1, liker uobičajeno poznat kao soju, je visoka koncentracija alkoholnog pića, općenito 50 ~ 65 stupnjeva, prema upotrebi saharifikacije, fermentacijskih bakterija i tehnologije piva, može se podijeliti u tri kategorije: veliko qu vino, malo vino koji , mekinje koje vino.
2. Formula sirovina Sve sirovine koje sadrže škrob i šećer mogu se preraditi u liker, ali različite sirovine pripremaju različite okuse likera, žitnog sirka, kukuruza, ječma, slatkog krompira i manioke, sirovina koje sadrže šećer, šećerne trske i ostataka šećerne repe , otpadna melasa itd. može se napraviti u vino.
3. Kineski tradicionalni proces kuhanja likera je metoda fermentacije u čvrstom stanju, a tokom fermentacije je potrebno dodati neke pomoćne materijale kako bi se podesila koncentracija škroba, održala mekoća kaše od likera i održala voda u kaši.
4, koji, vinska majka Pored sirovina i pomoćnih materijala, potrebno je imati i koji, pri proizvodnji likera od škrobnih sirovina, škrob treba da prođe razne hidrolize amilaze da bi se dobio šećer koji može fermentirati, kako bi se može koristiti kvasac, ovaj proces se naziva saharifikacija, a sredstvo za saharificiranje koje se koristi se zove koji (ili koji, saharificirani koji).