Rezervoari za fermentaciju su poznati i kao start-up kutije. Većina rezervoara za fermentaciju napravljena je od nehrđajućeg čelika, koji se sastoji od zatvorenog vanjskog okvira, pomičnih vrata, nosača od nehrđajućeg čelika, prekidača za kontrolu napajanja, sudopera i regulatora temperature i vlažnosti. Princip rada kutije za fermentaciju je zagrijavanje i isparavanje vode u spremniku pomoću električne cijevi za grijanje, tako da tijesto može u potpunosti fermentirati i proširiti se na određenoj temperaturi i vlažnosti. Na primjer, prilikom fermentacije tijesta za kruh, ono se općenito podešava na postavljenu temperaturu prije fermentacije. Postoji mnogo vrsta peći za fermentaciju, i sve dolaze u različitim veličinama.
